Tips Membuat Ukoy

Tips Membuat Ukoy

Tips Membuat Ukoy (Udang dan Sayur Goreng Filipina) – Biasanya, ukoy dibuat dengan udang yang tidak dikupas, praktik yang saya benci saat kecil, dan bukan hanya karena saya pikir mereka terlihat seperti serangga raksasa; mereka membuat ukoy sulit untuk dimakan (saya menghabiskan cukup banyak waktu untuk mengeluarkan udang dari setiap gorengan, melepaskan kepalanya, dan mengupas cangkang yang menempel). Mengembangkan resep ini memberi saya kesempatan untuk mencicipi makanan gorengan dalam dua cara—dengan udang yang tidak dikupas dan dengan udang tanpa kepala yang dikupas—dan saya menyimpulkan bahwa ukoy lebih mudah dimakan jika dibuat dengan udang yang sudah dikupas, dan rasanya lebih enak, asalkan Anda cepat mengasinkan udang dalam kombinasi ampuh kecap ikan dan kecap terlebih dahulu.

Baca Juga: Hidangan Spesial Juneteenth

 

Kunci

Kunci untuk ukoy yang luar biasa terletak pada teksturnya; gorengan harus renyah, tetapi tidak akan pecah begitu Anda menggigitnya. Untuk mendapatkan tekstur yang sempurna, saya mencoba tepung maizena, tepung serbaguna, tepung instan (tepung matang dan kering); dan tepung beras, serta berbagai kombinasinya. Adonan tepung maizena menghasilkan gorengan yang terlalu ringan dan renyah; adonan tepung serbaguna menghasilkan adonan kue; dan adonan tepung instan menghasilkan rasa goreng yang tidak menarik. Adonan tepung beras, sang pemenang, menyajikan ukoy yang sangat renyah dengan sedikit bobot.

Saya juga menguji efek penggunaan soda klub sebagai pengganti air keran untuk adonan. Karbonasi dikatakan membantu menganginkan adonan dan menghambat pembentukan gluten (dalam adonan tepung terigu), yang mengarah ke gorengan yang lebih ringan. Namun, seperti halnya sayuran pra-penggaraman, saya tidak menemukan bahwa langkah ini meningkatkan tekstur ukoy secara signifikan.

Setelah sayuran babak belur siap untuk digunakan, saya sarankan untuk membuat setiap ukoy di atas sendok besar: pertama-tama letakkan setumpuk sayur babak belur di sendok, tambahkan udang yang diasinkan, lalu letakkan gundukan sayur babak lainnya di atasnya dan tekan ke bawah untuk membentuk adonan. paket kompak. Anda kemudian dapat menggunakan sendok lain untuk memasukkan ukoy yang sudah dibentuk langsung ke dalam minyak panas. Goreng akan sedikit terlepas saat digoreng (beberapa helai tauge pasti akan terlepas); tapi jangan khawatir: mereka akan bersatu membentuk jaring longgar dari udang dan sayuran yang terjalin.