Saus Beurre Blanc

Saus Beurre Blanc

Saus yang pada dasarnya semua mentega? Daftarkan aku! Saus Beurre blanc — saus Prancis klasik yang dibumbui dengan anggur, cuka, dan aromatik — mungkin terdengar rumit, tetapi sebenarnya cukup mudah dibuat. Ini hanyalah saus mentega (karenanya nama Prancisnya “mentega putih”), dan dengan sedikit latihan dan beberapa bahan, siapa pun dapat dengan cepat memahami teknik di baliknya.

Instruksi Membuat Saus Beurre Blanc

Potong 2 batang mentega tawar menjadi potongan-potongan seukuran sendok makan. Letakkan di atas piring dan bekukan sampai siap digunakan.

Siapkan yang berikut ini, tambahkan ke panci kecil saat Anda menyelesaikannya: Cincang halus 1 bawang merah kecil sampai Anda memiliki 2 sendok makan. Parut halus kulit 1/2 lemon sedang sampai Anda memiliki 2 sendok teh kulit. Peras lemon sampai Anda memiliki 2 sendok teh jus, lalu simpan lemon. Hancurkan 1 sendok teh merica hitam utuh.

Tambahkan 1/4 cangkir anggur putih kering, 1/4 cangkir cuka anggur putih, dan 1 daun salam. Didihkan dengan api sedang-rendah. Terus didihkan sampai cairan berkurang menjadi sekitar 2 sendok makan, sekitar 5 menit. Tambahkan 3 sendok makan krim kental dan didihkan sampai krim sedikit mengental, sekitar 3 menit lagi. Sementara itu, pasang saringan halus di atas mangkuk tahan panas kecil yang pas dengan panci tanpa menyentuh bagian bawah.

Tuangkan campuran melalui saringan dan tekan pada padatan untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin. Bilas panci dan tambahkan sekitar 1 1/2 gelas air. Didihkan dengan api sedang-tinggi, lalu kecilkan api untuk mempertahankan didihkan.

Baca Juga: Garden and Gun’s Peach Cobbler

Pengadukan Saus Beurre Blanc

Pasang mangkuk ke panci, pastikan bagian bawahnya tidak menyentuh air. Sambil terus diaduk, tambahkan mentega satu per satu, pastikan setiap bagian benar-benar meleleh sebelum menambahkan yang berikutnya, total 10 hingga 12 menit. Jika Anda tidak yakin apakah saus makanan Anda terlalu panas, cara yang baik untuk memeriksanya adalah dengan memasukkan jari Anda ke dalam saus. Jika saus terlalu panas untuk disentuh, angkat dari api selama beberapa detik. Saat semua mentega ditambahkan, saus harus sedikit mengental, cukup untuk melapisi bagian belakang sendok.

Hapus dari panas. Tambahkan 1/2 sendok teh garam halal dan perasan jus lemon. Cicipi dan bumbui dengan lebih banyak garam halal atau jus lemon sesuai kebutuhan.

Untuk menjaga saus tetap hangat, simpan mangkuk di atas panci tetapi angkat panci dari api. Aduk sesekali untuk menjaga emulsifikasi. Jika sausnya terpisah, masukkan lebih banyak krim kental atau air 1 sendok makan setiap kali sampai menyatu kembali. Ini hanya bisa dilakukan sekali.