Roti Manis Armenia Choreg

Roti Manis Armenia Choreg

Roti Manis Armenia Choreg; terkadang dieja choroeg, cheoreg, atau chorek dalam bahasa Inggris — adalah roti manis Armenia yang memiliki aroma khas dan memabukkan berkat nigella dan mahlab. Ini secara tradisional disajikan sekitar Paskah, karena itu dimaksudkan untuk menjadi kesenangan setelah musim dingin dan Prapaskah, tetapi banyak orang Armenia memakannya sepanjang tahun juga. Ini dapat dibentuk menjadi gulungan bundar atau diikat, dan — lebih umum — menjadi roti jalinan panjang, dan kepangannya sering dibuat dengan tiga helai adonan, untuk melambangkan Tritunggal Mahakudus. Choreg juga dibuat dan menjadi makanan di Yunani (dikenal sebagai tsoureki dan biasanya dibumbui dengan damar wangi), Turki (paskalya çöreği), dan di tempat lain, meskipun rasa dan bentuknya bervariasi dari satu negara ke negara lain.

Choreg sering disebut “brioche Armenia”, karena banyaknya mentega dan telur di dalam adonan; itu juga menarik perbandingan dengan challah, karena telur, dan fakta bahwa itu dibentuk menjadi kepang. Tetapi tidak seperti brioche atau challah, adonan choreg juga mengandung persentase gula yang tinggi, seringkali melebihi 20%. (Orang Armenia tidak dikenal melakukan hal-hal setengah-setengah, terutama dalam hal perayaan dan makanan perayaan.) Dan, tidak seperti challah dan brioche, choreg mengandung biji nigella dan mahlab.

Baca Juga: Udang Rebus Tomat

Nigella dan Mahlab

Nigella sering disebut sebagai “jintan hitam”, “jintan hitam”, “biji bawang”, “wijen hitam”; dan bahkan “bunga adas”, meskipun secara botani tidak terkait dengan rempah-rempah dan sayuran tersebut. Jintan Nigella sangat kompleks, dan saat Anda memasukkan aroma citrus, pine, dan mentol, Anda dapat melihat mengapa itu dibandingkan dengan begitu banyak rempah lainnya. Rasanya juga pahit, itulah sebabnya ia hampir selalu dibiarkan utuh daripada digiling menjadi bubuk; agar aromanya dapat meresap ke dalam hidangan tanpa harus menguasai rasa pahit.

Mahlab, sementara itu, terbuat dari biji kecil ceri St. Lucy (Prunus mahaleb), pohon asli Mediterania, Iran, dan sebagian Asia Tengah. Karena bijinya sangat keras, bijinya selalu digiling menjadi bubuk halus sebelum digunakan *. Ini digunakan di seluruh Mediterania Timur dan Timur Tengah sebagai penyedap roti, kue, biskuit, dan manisan. (Di Suriah, ini juga digunakan untuk membumbui keju tali.) Seperti nigella, rasanya aromatik dan kompleks, menarik perbandingan dengan ceri, almond, vanila, dan mawar. Dan seperti nigella, mahlab pahit di bagian akhir.