Resep Pasta Prosciutto e Piselli

Resep Pasta Prosciutto e Piselli

Resep Pasta Prosciutto e Piselli (Pasta Krim Dengan Prosciutto Cotto dan Kacang Polong) – Saya pergi ke sekolah kuliner di Emilia-Romagna, dan setelah hari yang panjang di La Scuola Internazionale di Cucina Italiana mencoba mencerna pelajaran tentang menggulung pasta, mengidentifikasi anggur, dan mencicipi keju diajarkan dalam bahasa lain, hal terakhir yang ingin saya lakukan adalah berbelanja bahan makanan dan membuat makan malam sendiri.

Untungnya, makanan pokok Parma cukup enak. Kulkas Anda biasanya diisi dengan prosciutto, panna da cucina (“krim masak”), dan Parmigiano-Reggiano. Ambil beberapa kacang polong dari freezer, dan Anda dapat menikmati semangkuk pasta prosciutto e piselli yang manis, asin, dan lembut dalam waktu singkat. Ini klasik dan menyenangkan seperti mac & keju Amerika, jauh lebih baik.

Baca Juga: Resep Pasta al Sugo Finto

Memilih Prosciutto yang Tepat

Di Amerika Serikat, kata “prosciutto” identik dengan ham kering yang dibuat di Parma, di Emilia Romagna, dan San Daniele del Friuli, di Friuli-Venezia Giulia. Di Italia, ham tersebut termasuk dalam kategori prosciutto “crudo” (mentah). Tentu saja, itu bukan kaki babi mentah—mereka diawetkan selama berbulan-bulan—tetapi juga tidak dimasak, seperti prosciutto “cotto,” atau diasap, seperti bintik dari Alto Adige (jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut, periksa keluar panduan kami untuk salumi Italia).

Sementara prosciutto crudo mungkin berkuasa untuk papan salumi, cotto umumnya merupakan ham yang lebih baik untuk dimasak. Pertama dan terpenting, cotto jauh lebih terjangkau, karena tidak berumur berbulan-bulan (waktu, hasil yang berkurang karena hilangnya kelembaban, dan ruang yang dibutuhkan untuk menggantung adalah semua faktor yang menaikkan harga daging kering). Kedua, prosciutto cotto berdiri lebih baik untuk memasak daripada crudo, yang menjadi kenyal, kasar; dan sangat asin saat terkena panas yang hebat, sementara juga kehilangan banyak nuansa rasa khasnya. Salinitas yang lebih lembut dan rasa prosciutto cotto yang lembut; yang lebih mirip dengan deli ham gaya Amerika, lebih cocok untuk resep seperti pasta ini; simpan crudo untuk dimakan sendiri, di sandwich, atau disampirkan di atas pizza setelah keluar dari oven.

Untuk hidangan ini, Anda akan menginginkan ham yang telah dipotong menjadi dadu kecil, bukan menjadi irisan tipis; kubus ham lebih mudah dimakan, dan mereka bekerja dengan baik sebagai pendamping asin untuk kacang polong kecil yang manis. Minta orang di konter deli untuk memotong ham menjadi satu bagian tebal yang kemudian bisa Anda potong-potong di rumah.