Resep Pasta Alla Norma

Resep Pasta Alla Norma

Resep Pasta Alla Norma (Pasta Sisilia Dengan Terong, Tomat, dan Ricotta Salata) – Catatan: Carilah terong yang berkulit halus, padat, dan padat. Sebagian besar ricotta salata yang dijual di AS tidak berumur dan lebih ringan dari yang dibutuhkan untuk resep ini. Cari ricotta salata tua yang diimpor di pasar khusus Italia, atau pengganti caciocavallo, atau campuran feta (lebih disukai susu domba) dan keju Pecorino Romano.

Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan anti lengket atau besi cor 12 inci di atas api sedang sampai berkilauan. Tambahkan terong sebanyak mungkin dalam satu lapisan dan bumbui dengan garam. Masak, sesekali mengocok panci, sampai terong berwarna kecokelatan di kedua sisinya, sekitar 10 menit. Pindahkan terong ke piring dan sisihkan. Ulangi dengan sisa terong, tambahkan minyak zaitun seperlunya, sampai semua terong kecoklatan.

Tumis

Tambahkan sisa minyak zaitun dan tingkatkan panas ke sedang-tinggi. Panaskan sampai minyak zaitun berkilauan. Tambahkan bawang putih, oregano, dan serpihan lada, lalu masak, aduk terus, hingga harum tetapi bawang putih tidak kecoklatan, sekitar 30 detik. Bubuhi pasta tomat dan masak, aduk terus sampai tercampur rata dan pasta tomat mulai menggoreng. Tambahkan tomat yang dihancurkan dan jusnya. Didihkan, kecilkan api hingga mendidih dan masak, aduk sesekali, sampai cairan mengental menjadi konsistensi seperti saus, sekitar 10 menit. Bumbui sesuai selera dengan garam.

Sementara itu, didihkan panci besar berisi air asin dan masak pasta sesuai petunjuk makanan kemasan. Tiriskan pasta, sisakan 1 cangkir cairan masak. Kembalikan pasta ke panci.

Tambahkan saus ke pasta dan aduk hingga rata, tambahkan air pasta cadangan seperlunya untuk mengencerkan saus hingga kekentalan yang diinginkan. Tambahkan irisan terong dan aduk untuk digabungkan.

Sajikan pasta segera, gerimis dengan minyak zaitun extra virgin, hiasi dengan parutan ricotta salata dan sobek daun kemangi.

Baca Juga: Tips dan Trik Pasta chi Vruoccoli Arriminati

Bahan

6 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk disajikan
3/4 pon terong Italia atau Jepang kecil (2 hingga 3 terong kecil), dipotong, dibelah dua memanjang, dan dipotong menjadi bulan setengah 3/8 inci (lihat catatan)
garam halal
3 siung bawang putih sedang, cincang (sekitar 1 sendok makan)
1 sendok teh oregano kering
1/4 sendok teh serpih paprika merah
2 sendok makan pasta tomat
1 (28 ons) kaleng tomat utuh yang sudah dikupas, dihancurkan dengan tangan menjadi potongan 1/2 inci
1 pon pasta berbentuk tabung bergerigi kering seperti rigatoni atau penne rigate
Segenggam daun kemangi kecil yang segar, atau daun besar yang sobek kasar
2 ons ricotta salata tua, parut halus (lihat catatan)