Resep Pasta al Sugo Finto

Resep Pasta al Sugo Finto

Resep Pasta al Sugo Finto (Pasta Dengan Ragu Sayuran Tuscan) – Sugo finto, atau “saus palsu”, adalah rag Tuscan tanpa daging yang berakar pada tradisi cucina povera, masakan petani “miskin” di Italia Tengah dan Selatan. Juga dikenal sebagai sugo scapato, atau “saus yang lolos,” yang mengacu pada daging mahal yang lolos dari panci, sugo finto bergantung pada soffritto sayuran untuk menggantikan daging giling, dan beralih ke bahan pokok Tuscan seperti rempah segar berkayu, bawang putih, dan anggur merah untuk menambahkan lapisan rasa pada saus tomat yang pada dasarnya hangat.

Sugo finto secara tradisional disajikan di atas pasta gulung tebal yang disebut pici, yang terlihat seperti spageti kental dan pedesaan. Untuk resep ini, karena tidak realistis untuk meminta orang menggulung mie satu per satu dengan tangan, saya mulai mencari alternatif pasta kering yang dapat diterima selain pici. Setelah menguji pilihan kering yang berbeda, saya menemukan bahwa spageti kering alla chitarra membuat pengganti yang layak*, berkat profil pasta yang tebal dan kunyahan yang substansial. Bucatini atau spaghettoni juga bekerja dalam keadaan darurat.

Baca Juga: Susu Nondairy Terbaik untuk Espresso

 

Pici

Saya masih akan membuat pici saya sendiri untuk sugo finto di rumah saya karena mereka sangat menyenangkan untuk dibuat. Pernahkah Anda menonton mie gulung nonna Tuscan ini? Jika tidak, dapatkan itu secepatnya.

Ada formula standar yang cukup untuk membuat sugo finto: soffritto + herba + bawang putih + anggur + tomat. Entah bagaimana, bahkan dengan peta sederhana ini, saya akhirnya mengalami beberapa masalah. Pertama kali saya membuatnya, saya mencoba melewati teknik battuto kuno**—menggunakan mezzaluna untuk bergoyang-goyang di atas tumpukan bawang bombay cincang, wortel, dan seledri untuk membuat soffritto yang dicincang halus—dengan menggunakan pengolah makanan, hanya untuk mengetahui bahwa cincang tangan memiliki manfaat teksturnya.

“Battuto” adalah istilah untuk campuran mentah sayuran cincang (biasanya bawang merah, wortel, dan seledri) yang akan menjadi “soffritto” saat dimasak. Seperti adonan menjadi kue.

Pengolah makanan menghaluskan bawang bombay menjadi bubur berair dan mengandung belerang; potongan wortel dan seledri dicincang begitu tidak merata; sehingga beberapa di antaranya meleleh dalam saus sementara potongan yang lebih besar tetap renyah di piring yang sudah jadi. Saya segera kembali ke talenan dan pisau koki terpercaya saya (karena saya tidak memiliki mezzaluna). Menghabiskan beberapa menit memotong sayuran dengan tangan adalah waktu yang dihabiskan dengan baik; lagi pula, mereka adalah “daging” saus.