Resep Gata Kue Kopi Armenia

Resep Gata Kue Kopi Armenia

Resep Gata Kue Kopi Armenia – Pada dasarnya, gata—juga dikenal sebagai “kata”, “gatah”, atau “katah”, tergantung pada siapa yang melakukan transliterasi—adalah kue, roti, atau pastry Armenia yang diberi sedikit pemanis dan mentega yang dimaksudkan untuk disajikan sebagai bagian dari mezze (pembuka), atau dengan kopi atau teh, atau sebagai makanan penutup.

Beberapa gata menyerupai croissant, dibuat dari adonan roti yang diperkaya yang digulung menjadi kertas setipis kertas, lembaran selebar meja menggunakan “okhlavoo” (dowel kayu yang didedikasikan untuk pekerjaan adonan), diolesi dengan mentega, digulung seperti karpet dan dipotong menjadi spiral yang panggang berlapis-lapis dan renyah. Yang lain lebih manis dan lebih mirip kue, baik yang dibuat dengan ragi atau baking soda/adonan beragi susu asam (baking powder, sampai baru-baru ini, tidak dikenal di Armenia, jadi sebagian besar makanan panggang beragi kimia dibuat menggunakan kombinasi soda kue dan produk susu asam seperti yogurt atau krim asam). Gaya terakhir ini biasanya dibentuk menjadi piringan pipih; dan diisi dengan satu lapisan mentega, tepung, gula, vanila; dan (kadang-kadang) pasta kacang cincang yang dikenal sebagai khoritz, campuran yang pada dasarnya setara dengan streusel Armenia. Gata yang lebih sederhana ini sering didandani dengan potongan adonan dekoratif atau dengan mencetak pola di atasnya sebelum dipanggang.

Baca Juga: Cara Membuat Borek

 

Pengembangan Resep

Ketika saya mulai mengembangkan resep gata untuk artikel ini; dihadapkan pada dilema dalam memutuskan gaya mana yang harus dipilih di antara begitu banyak. Saya tidak tumbuh makan gata, dan apa yang saya ketahui tentang hidangan itu berasal dari buku masak dan cerita teman dan keluarga yang memakannya dalam perjalanan ke Armenia. Saya tahu saya menginginkan sesuatu yang lebih manis—lebih banyak kue kopi daripada roti gurih—dan saya ingin membuat persiapannya relatif sederhana. Yang berarti bahwa versi gulung okhlavoo sudah keluar; menggulung lembaran adonan tipis transparan tanpa robek membutuhkan banyak latihan, belum lagi bermil-mil ruang penghitung. Karena saya seorang pembuat roti, dan saya tahu saya menginginkan beberapa ragi dalam gambar; saya memilih untuk pergi dengan kue khoritz kenari yang dibuat dengan adonan beragi.