Resep Basque Cheesecake

Resep Basque Cheesecake

Resep Basque Cheesecake. Kue ini adalah sepupu kue keju Amerika yang sangat karamel, terinspirasi oleh “tarta de queso” yang terkenal oleh Santiago Riviera dari La Viña di Donostia-San Sebastián, Spanyol. Ciri khasnya adalah bagian atas yang gosong dan bagian tengahnya hampir tidak mengeras, hasil dari pemanggangan adonan keju krim telur pada suhu yang sangat tinggi. Untuk mencapai keseimbangan sempurna antara bagian atas yang berwarna kecokelatan dan bagian tengah yang lembut, kami mendinginkan adonan setelah pencampuran, dan menaburkan bagian atasnya dengan gula tepat sebelum kue dimasukkan ke dalam oven bersuhu 450 derajat.

Sesuaikan rak oven ke posisi tengah dan panaskan oven ke 450 ° F (230 ° C). Potong dua lembar kertas roti berukuran 12 kali 16 inci. Aturlah potongan perkamen berukuran 12 kali 16 inci dengan pola yang tumpang tindih untuk melapisi loyang kue bentuk pegas berukuran 9 kali 3 inci yang telah diolesi minyak, sisakan setidaknya 2 inci perkamen yang menggantung di tepi loyang di semua sisi. Menyisihkan.

Baca Juga: Resep Kaldu Kulit Parmesan

 

Percampuran

Campurkan krim keju dan 9 1/2 ons (270g) gula dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengaduk. Campur dengan kecepatan sedang, kerik sisi mangkuk seperlunya, sampai tidak ada gumpalan keju yang tersisa, gula larut, dan adonan halus, 3 sampai 4 menit.

Dengan mixer masih bekerja, tambahkan telur satu per satu, kocok selama 10 detik sebelum menambahkan telur berikutnya. Tambahkan kuning telur, dan kocok hingga tercampur rata, sekitar 15 detik. Hentikan mixer dan kikis sisi mangkuk dengan spatula karet, pastikan campurannya halus dan homogen.

Tambahkan krim, tepung, vanila, garam, dan kulit lemon. Campur dengan kecepatan sedang sampai tercampur sepenuhnya dan halus, sekitar 30 detik. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan dinginkan selama minimal 30 menit dan hingga 1 jam.

Jika sudah siap untuk dipanggang, keluarkan loyang kue dari lemari es, taruh di atas loyang berbingkai, dan taburkan sisa 1 sendok makan (15 gram) gula secara merata di atas permukaan adonan. Panggang cheesecake hingga permukaannya berwarna cokelat muda dan mulai mengeras di sekitar tepinya, 25 hingga 30 menit. Jika perlu, putar loyang untuk memastikan warna cokelat merata.

Setelah tepi luar mulai mengeras, kami mengayunkan oven hingga 500 derajat selama 20 menit terakhir pemanggangan. Semburan panas ini memberi kue keju bagian atasnya yang mengilap; dan juga bagian bawahnya yang kecokelatan, memberikan semacam kerak pada kue tanpa kerak. Rasa pahit yang menyenangkan dari bagian atas gosong yang baru saja dibakar memberi jalan pada kekayaan manis dari custardy center. Sajikan ini dengan segelas sherry untuk akhir makan yang sempurna, atau hanya sebagai camilan yang berdiri sendiri.

Terima kasih sudah membaca artikel tentang resep makanan ini.