Penggunaan Tepung Kentang

Penggunaan Tepung Kentang

Banyaknya kemungkinan penggunaan tepung kentang. Ada banyak sekali tepung di luar sana, dari tepung beras dan tepung jagung hingga tepung kacang hijau dan seterusnya. Namun dari semua tepung yang mungkin kita gunakan, saya pikir tepung kentang tidak mendapatkan cukup banyak cinta.

Tentu, tepung kentang memiliki penggemarnya. Bagi mereka yang menjaga halal, ini adalah alternatif populer untuk tepung terigu selama Paskah; itu juga populer di kalangan pembuat roti bebas gluten atau vegan. Tapi tepung kentang tidak boleh menjadi bahan yang Anda simpan di bagian belakang lemari Anda, yang Anda keluarkan hanya untuk liburan atau rambut pirang bebas gluten sesekali. Saya berpendapat bahwa Anda harus menyimpannya di bagian depan lemari Anda, karena serbaguna, cukup berguna, dan memiliki beberapa sifat unik yang membedakannya dari pati lain di luar sana.

Untuk membuat kasus tepung kentang, saya mengembangkan tiga resep makanan yang menggambarkan banyak cara yang dapat digunakan: riff tepung kentang pada agemochi Jepang; hidangan mie tepung kentang dingin; dan ayam goreng tepung yang renyah. Mudah-mudahan, resep ini akan mengubah hati dan pikiran beberapa orang.

Baca Juga: Membuat Pasta Sosis

 

Bagaimana Pati Bekerja?

Pati ada sebagai butiran semi-kristal. Jika terkena panas dan kelembaban yang cukup, butiran pati ini membengkak dan melunak, kehilangan struktur kristalnya yang keras, dalam proses yang dikenal sebagai gelatinisasi. Butiran pati akhirnya pecah, melepaskan molekul pati ke dalam air yang mengelilinginya, dan campuran mengental. Jika campuran yang sama didinginkan, campuran umumnya menjadi lebih kental, bahkan karet pada bagian ekstremnya.

Misalnya, jika tujuan kami adalah mengentalkan cairan dengan penambahan beberapa jenis pati, kami akan beralih ke sumber pati dengan kandungan amilopektin yang relatif tinggi jika kami ingin memaksimalkan daya pengental. Itu karena struktur amilopektin yang lebih besar dan bercabang lebih baik dalam meningkatkan viskositas. Pertukarannya? Gel yang dihasilkan tidak memiliki banyak kekuatan. Campuran yang dikentalkan dengan amilopektin murni mungkin berserat atau berlendir, meskipun “ketebalannya” tepat. Amilosa memiliki struktur linier dan terikat erat, sehingga umumnya membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk memutuskan ikatan tersebut untuk mengentalkan cairan di sekitarnya.

Anda telah membaca “Penggunaan Tepung Kentang”