Paris Brest Kue Prancis Klasik

Paris Brest Kue Prancis Klasik

Paris Brest kue Prancis klasik, menyajikan pâte à choux panggang yang renyah dan bertabur almond yang dibelah menjadi dua secara horizontal, diisi secara bebas dengan krim mousseline praline — campuran krim pastry vanilla yang memabukkan, pasta praline pedas, dan kocok mentega — dan diakhiri dengan taburan gula bubuk.

Makanan pokok toko roti ini dibuat pada tahun 1910 oleh koki pastry Louis Durand, sebagai penghormatan kepada perlombaan sepeda jarak jauh Paris-Brest-Paris (bentuk lingkaran kue dimaksudkan untuk mengingatkan pada roda sepeda). Pâtisserie Durand, yang masih dimiliki dan dioperasikan oleh keluarga Durand, mengklaim memiliki resep aslinya, tetapi untungnya hal ini tidak menghalangi koki pastry di seluruh dunia untuk membuat putaran mereka sendiri pada makanan penutup.

Resep kami membuat semuanya tetap klasik. Pasta praline dimulai sebagai campuran getah hazelnut Stella yang diperkecil — campuran air, gula, sirup jagung, hazelnut, almond, dan garam yang dimasak hingga berwarna cokelat kecoklatan dan didinginkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Menambahkan soda kue di tengah proses akan membuat permen menjadi alkali, keduanya memperdalam rasa dan membuatnya lebih mudah untuk digiling menjadi pasta seperti selai kacang di dalam food processor.

Baca Juga: Bentuk Pasta Favorit?

Cincin choux

Untuk cincin choux, kami mengikuti teknik sangat mudah kami. Campuran susu dan air 50/50 untuk komponen cair adonan menghasilkan kulit yang renyah dan kecokelatan saat dipanggang; sementara menambahkan sedikit gula ke dasar choux memberikan rasa manis lembut yang melengkapi isian hazelnut yang lembut.

Memipihkan cincin choux membutuhkan tangan yang mantap dan sedikit kesabaran. Ini terdiri dari pipa tiga cincin individu — dua lingkaran konsentris menyentuh satu sama lain, dan pipa ketiga di atas untuk tumpang tindih. Saat dipanggang, ketiga cincin choux bergabung bersama untuk membentuk karakteristik bentuk ban sepeda pastry (sangat penting bahwa semua cincin bersentuhan; jika tidak Anda akan mendapatkan cincin yang berbeda). Setelah perpipaan tidak cocok untuk Anda, jangan khawatir; apabila Anda membuat kesalahan, Anda selalu dapat memulai kembali dengan memasukkan kembali adonan pipih ke dalam kantong kue. Kami sedikit menyikat cincin dengan telur dan menaburkannya dengan irisan almond sebelum memindahkannya ke oven untuk dipanggang.

Sekarang saatnya menyiapkan krim mousseline. Crème mousseline sering menggunakan nama lain: krim mentega Jerman, atau, sebagaimana Stella menyebutnya, “frosting puding vanila kocok”. Kita mulai dengan mengocok mentega lunak dengan paddle attachment dalam stand mixer sampai lembut dan lembut; lalu memasukkan pasta praline yang sudah disiapkan; mengocok beberapa sendok makan krim pastry sampai lembut. Langkah terakhir adalah menganginkan krim mousseline. Untuk melakukannya, ganti ke pengocok dan cambuk sampai campurannya ringan dan halus.

Seiris brest Paris di atas piring

Merakit Paris – Brest mungkin tampak seperti bagian yang paling menakutkan; karena membawakan foto yang layak untuk difoto membutuhkan tangan yang terampil. Tetapi jangan biarkan kurangnya pengalaman menghentikan Anda; karena tidak ada cara yang salah untuk melakukannya selama isinya masih tinggi di bagian bawah. Dengan latihan (atau mungkin sedikit keberuntungan), ini akan menjadi penghenti; tetapi tidak peduli seberapa profesional tampilannya, kami berjanji itu tidak akan kalah enaknya.