Mie Wijen Dingin

Mie Wijen Dingin

Mie wijen dingin adalah mi yang kenyal, licin, dan dingin menyatu dalam sekejap berkat sifat pengikat yang unggul dari tepung kentang. Mie berbahan dasar pati merupakan hal yang biasa di seluruh Asia Timur—mie tepung kacang hijau, mi tepung ubi jalar, dan mi tepung beras datar hanyalah beberapa contoh yang populer. Banyak dari mie ini disajikan dingin, dengan gaya Sichuan liang pi atau japchae Korea. Mereka kenyal, licin, dan lezat.

Resep makanan ini adalah riff pada gaya itu, tetapi menggunakan tepung kentang. Awalnya, saya ingin membuat mie 100 persen tepung kentang. Saya mencoba mencampur adonan kering tepung kentang dan air, menggulungnya, dan memotongnya. Sayangnya, cara ini menghasilkan mie dengan tekstur yang mendekati karet. Dan sementara saya menghargai mie kenyal, saya perlu memutarnya kembali sedikit, jadi saya memutuskan untuk memasukkan tepung terigu ke dalam adonan.

Baca Juga: Es Krim Ube

 

Tambah

Ternyata, menambahkan tepung kentang ke dalam adonan mie tepung terigu melakukan beberapa hal aneh: Menurut penelitian ini, dalam peningkatan yang cukup tinggi, tepung kentang meningkatkan penyerapan air dari adonan, mengurangi elastisitas, dan menghambat pembentukan gluten hampir sepenuhnya di beberapa kasus; pada saat yang sama, itu meningkatkan kelembutan mie yang dimasak, membuatnya lebih kenyal; akhirnya, mie lebih halus, hampir licin, dan warnanya lebih seragam daripada mie tepung terigu tradisional.

Saya menemukan bahwa semua pernyataan ini benar. Campuran tepung terigu protein rendah dan tepung kentang menghasilkan adonan yang halus; dan kenyal dengan konsistensi seperti adonan bermain, dan dapat digulung dengan sedikit usaha. Saat dimasak, mie memiliki tekstur yang kenyal dan kenyal, tetapi juga memiliki gigitan yang lembut berkat tepung terigu. Mengejutkan mie dalam air dingin akan menghentikan proses pemasakan dan memungkinkan mie mengeras dan sedikit terhidrasi, meningkatkan kekenyalan dan kelembutan selanjutnya.

Bagian terbaik? Mi ini menyatu dalam waktu kurang dari 20 menit—tidak diperlukan keterampilan menguleni, istirahat, atau pasta yang serius. Mereka disajikan sederhana, dengan beberapa sayuran dasar dan saus wijen yang kuat. Tapi jangan ragu untuk menatanya sesuka Anda.

Anda telah membaca “Mie Wijen Dingin”