Membuat Pasta Kari Hijau Khas Thailand

Membuat Pasta Kari Hijau Khas Thailand

Membuat pasta kari hijau khas Thailand di AS mengharuskan Anda sedikit kreatif dengan substitusi cabai, karena banyak jenis cabai segar Thailand sulit ditemukan. Cabai serrano bekerja dengan baik sebagai pengganti suka-suka untuk cabai taji; tetapi jika Anda memiliki akses ke pasar Korea, seperti HMart, saya juga berhasil menggunakan kombinasi ringan (asagi gochu); dan pedas (cheong- yang gochu) cabai hijau Korea. Tujuan dari setiap substitusi cabai adalah untuk memberikan pasta dengan warna, aroma buah dan rasa lada segar, dan untuk memastikan bahwa pasta cabai cukup pedas tetapi tidak terlalu pedas.

Kandungan kelembaban yang tinggi dari cabai segar membuat pasta kari hijau; menjadi salah satu pasta kari Thailand yang paling sulit untuk ditumbuk dengan tangan dalam lesung dan alu. Saat cabai pecah dalam mortar, mereka melepaskan air; yang membuatnya lebih sulit untuk menghasilkan gesekan abrasif antara alu; dan mortar yang diperlukan untuk menumbuk bahan yang lebih berserat menjadi pasta halus.

Baca Juga: Tips Membuat Ukoy

 

Trik

Ada beberapa trik dan tips yang dapat membuat proses ini lebih mudah. Yang pertama adalah memastikan bumbu halus dan garam dalam resep makanan sudah ada di dalam lesung saat Anda mulai menumbuk cabai agar bisa menyerap sebagian cairannya; itu biasa dengan persiapan pasta kari lainnya untuk menambahkannya nanti. Saya juga menyarankan bahwa pada tahap awal menumbuk cabai segar Anda menjaga alu sedekat mungkin dengan bahan-bahan saat menumbuk; sehingga Anda tidak memiliki jus cabai dan percikan pecahan peluru di mata Anda (percayalah, itu tidak menyenangkan ).

Setelah cabai dipecah menjadi pasta, Anda dapat mulai mengangkat alu lebih tinggi untuk menumbuk dengan kekuatan lebih dari ketinggian yang lebih tinggi, meskipun Anda harus memastikan untuk menggunakan sisi mortar untuk membantu memecah bahan-sambil menumbuk di tengah dari mangkuk pasti diperlukan, itu adalah gesekan yang diciptakan oleh alu yang bergesekan dengan dinding mortar yang melakukan sebagian besar pekerjaan dalam memecah bahan. Terakhir, mengiris tipis aromatik yang masuk ke dalam pasta—terutama lengkuas berserat dan serai—secara signifikan mempercepat prosesnya. Bahan-bahannya harus dipecah di beberapa titik, dan meluangkan waktu untuk (hati-hati) mengirisnya sebelumnya akan menghemat banyak waktu dan tenaga.