Makaroni Persia yang Renyah dan Penuh Keju

Makaroni Persia yang Renyah dan Penuh Keju

Makaroni Persia yang Renyah dan Penuh Keju – Perkenalan pertama saya dengan Makaroni Persia adalah pada pertengahan tahun 80-an, ketika saya berusia sekitar enam tahun dan mengunjungi Ammeh (bibi dari pihak ayah). Saya bisa melihat panci di atas kompor mengepul dengan handuk teh yang melilit tutupnya, membuat saya berpikir itu berisi nasi Persia tercinta dan tahdig (lapisan nasi renyah di bagian bawah panci). Tapi aroma yang memenuhi dapur terasa asing bagiku, jadi aku penasaran ingin melihat apa yang ada di dalamnya.

Saat Ammeh saya membalik panci dan isinya terungkap, saya terpesona: itu adalah spageti, tetapi dengan lapisan tahdig yang berisi semua Bolognese yang lezat di dalam dindingnya yang renyah. Setiap gigitannya luar biasa: Lapisan tahdig yang renyah diikuti dengan spaghetti lembut yang diselimuti saus tomat dengan sedikit kayu manis, kunyit, dan kunyit.

Seperti yang akan segera saya pelajari, Makaroni Persia adalah pilihan kami untuk spaghetti Bolognese. Ini adalah makanan spesial yang dipersonifikasikan, dan lagu cinta Persia untuk hidangan spageti Italia. Meskipun biasanya dimasak dengan saus ala Bolognese yang dibuat dengan daging domba atau sapi, adaptasi vegetarian saya — dirancang agar lebih ramah terhadap planet ini — menukar daging dengan lentil merah. Saya juga melapisinya dengan mozzarella, jadi saat Anda mengiris bagian luarnya yang renyah, Anda memiliki lapisan lain yang memanjakan dengan keju yang meleleh.

Baca Juga: Ulasan tentang Tart Tomat Keju Ina Garten

3 Tips Membuat Makaroni Persia

Inilah cara membaliknya dengan mudah (dan mendapatkan tahdig yang renyah).

Gunakan panci antilengket. Kunci sukses mengeluarkan Makaroni ala kue terbalik ini adalah menggunakan panci antilengket. Jika tidak ada, Anda bisa menggunakan wajan antilengket berukuran sedang. Pastikan untuk menjaga panas pada sedang-rendah untuk mencegah bagian bawah tahdig terbakar.

Bungkus tutup panci dengan handuk teh. Bungkus handuk teh di sekitar tutupnya saat mengukus Makaroni sangat penting; untuk mengembangkan lapisan tahdig yang renyah — ini menyerap tetesan uap dan mencegahnya jatuh kembali ke dalam panci. Jangan tergoda untuk melepas tutup panci saat mengukus, atau tahdig Anda tidak akan renyah.

Buat penghalang spageti. Untuk mendapatkan tahdig berwarna emas, Anda perlu membuat pembatas dari spageti polos di bagian bawah pot; karena Bolognese akan menjadi karamel dan membuat tahdig yang lebih gelap. Tapi itu bukan akhir dunia jika Anda lupa membuat penghalang atau saus Bolognese merembes — itu akan tetap lezat.