Kenangan Masa Kecil Tentang Pastillas De Leche

Kenangan Masa Kecil Tentang Pastillas De Leche

Saya memiliki kenangan masa kecil tentang pastillas de leche, yang sering diterima keluarga saya sebagai pasalubong, atau hadiah, dari kerabat yang berkunjung dari Filipina. Secara tradisional dibuat dari carabao, atau kerbau, susu dan gula putih, pastillas de leche sekarang lebih umum dibuat dari kombinasi susu sapi, susu kental manis, gula, dan / atau susu bubuk. Sementara kami kadang-kadang menerima yang dibumbui dengan ube (ubi ungu) atau macapuno (juga dikenal sebagai olahraga kelapa, daging kelapa yang lembut dari pohon mutan kerdil), yang menjadi lebih populer, favorit saya dulu dan sekarang terus menjadi yang asli; karena rasa susu yang kaya dan creamy.

Ketika saya mulai membuat ulang pastilla di rumah, prioritas saya adalah memaku rasa dan tekstur khusus dari manisan yang saya makan saat kecil. Karena susu carabao tidak tersedia di Amerika Serikat, saya telah menggabungkan susu sapi dan krim kental untuk mereplikasi kandungan lemaknya yang lebih tinggi dan rasanya yang lebih kaya. Krim kental juga membantu mencegah susu mengental selama proses memasak (berkat konsentrasi lemaknya yang lebih besar). Hasilnya, Anda dapat menggunakan semua jenis susu yang Anda miliki untuk sisa campuran — dari susu skim hingga susu murni.

Baca Juga: Review Permen Sugarfina Sweets

 

Penemuan

Saya menemukan selama pengujian bahwa memasak campuran susu, krim; dan gula menjadi konsistensi seperti pasta dan membentuk permen kecil akan menghasilkan pastilla yang terlalu lembut; dan tidak dapat menahan bentuknya dengan baik; mereka juga hambar. Menambahkan susu bubuk (bersama dengan sedikit garam) ke dalam susu kental yang telah dimasak; akan memberikan adonan pastilla rasa susu yang lebih kompleks dan tekstur yang lebih kencang. Saya menguji susu bubuk utuh dan tanpa lemak; tetapi susu bubuk tanpa lemak akhirnya menghasilkan permen yang berbutir, sebagian karena tidak mudah larut ke dalam campuran. Namun, susu bubuk utuh tercampur mulus ke dalam campuran, menghasilkan permen yang lembut dan lembut. (Saya juga menguji kombinasi susu kental manis dan susu bubuk; metode cepat tanpa memasak untuk membuat pastilla di rumah, yang menghasilkan makanan ringan permen kaku dengan rasa kalengan yang tidak enak).

Untuk membuat permen, saya mendinginkan adonan lalu membentuknya menjadi silinder dari mana saya memotongnya; dan membentuknya menjadi log seukuran sekali gigit. Melemparkan batang kayu ke dalam gula memberi mereka sentuhan renyah dan rasa manis ekstra. Mereka terlihat seperti pastillas de leche yang saya makan saat kecil, meskipun rasanya sedikit berbeda karena kurangnya susu carabao. Tapi saya telah berbagi pastilla dengan balita saya, yang menciptakan kenangannya sendiri saat menikmati suguhan khas Filipina ini.