Hidangan Ikan Mentah Kinilaw

Hidangan Ikan Mentah Kinilaw

Hidangan ikan mentah Kinilaw memiliki warna yang cerah dan tajam yang direndam dalam cuka yang berasal dari Filipina; Anda dapat menganggapnya sebagai semacam ceviche Filipina kuno, yang merayakan kelimpahan laut yang mengelilingi pulau-pulau Filipina.

Baik hidangan maupun proses pengasinannya, yang dikenal sebagai kilaw (“memasak dalam asam”), setidaknya berusia seribu tahun—penjelajah Spanyol menyebutkan kilaw dalam teks-teks yang berasal dari tahun 1613. Meskipun kinilaw sangat mirip dalam gaya dan persiapannya dengan Central dan ceviche Amerika Selatan, menggunakan cuka daripada jus jeruk sebagai agen asam utama untuk mengubah sifat, atau memasak dengan cepat, protein dalam daging ikan.

Pada dasarnya, kinilaw adalah ikan mentah potong dadu yang dicampur dengan cuka — biasanya cuka kelapa atau tebu — dan daging buah asam seperti mangga hijau dan/atau jus buah jeruk seperti calamansi atau dayap; yang dikenal di AS sebagai jeruk nipis kunci. . Daging tabon-tabon yang diparut, buah berwarna cokelat yang pahit, dan kulit pohon bakau yang digores, yang juga cukup pahit, terkadang ditambahkan untuk mengimbangi keasaman hidangan yang tajam.

Kemudian dibumbui dengan garam dan diakhiri dengan aromatik seperti lada hitam, jahe, bawang bombay, dan cabai asli. Variasi mungkin termasuk santan, dungon parut (kelapa muda kecil), atau gula untuk menjinakkan, yang semuanya menjinakkan kegetiran hidangan secara keseluruhan. Anda bahkan dapat menambahkan kinilaw dengan perut babi panggang untuk membuat hidangan yang disebut sinuglaw; variasi selancar dan rumput yang populer di wilayah tertentu di Filipina.

Baca Juga: Salad Cracker Tomat

 

Versi Baru

Versi resep saya ini didasarkan pada yang saya pelajari saat tumbuh besar di Iloilo; sebuah provinsi di wilayah Visayas yang terletak di pusat. Saat itu, kami akan membuat cuka kelapa sendiri; dan membiarkannya meresap dengan bawang, jahe, bawang putih, lada hitam, dan cabai untuk membuat cuka berbumbu yang dikenal sebagai sinamak. Demi kenyamanan, dan untuk mencapai apa yang sebelumnya memakan waktu berminggu-minggu, saya sekarang membeli cuka kelapa berbumbu dalam botol di pasar Filipina lokal saya.

Jika Anda memilikinya, kinilaw ini sangat sederhana untuk dibuat dan menghasilkan hidangan beraroma dan menyegarkan yang paling baik dinikmati sebagai makanan pembuka, dan sangat baik jika dipasangkan dengan alkohol. Saya telah memasukkan mangga Ataulfo ​​yang sangat manis, santan kental; dan bunga pedas yang dapat dimakan untuk hiasan sebagai bahan opsional; tetapi saya sangat menyarankan Anda menambahkannya sebagai pelengkap tomat manis; bawang merah yang tajam, cabai yang berapi-api, dan tentu saja perendam asam cuka kelapa.

Anda telah membaca “Hidangan Ikan Mentah Kinilaw”