Gaeng Som Pla Gapohng

Gaeng Som Pla Gapohng

Untuk resep Gaeng Som Pla Gapohng ini, saya menggunakan pasta yang terbuat dari cabai kering dan segar, kunyit, bawang merah, bawang putih, dan terasi yang difermentasi, yang saya rebus dalam air atau kaldu lalu bumbui dengan kecap ikan dan asam, untuk menambahkan rasa asam yang lembut. Saya kemudian menggunakan cairan beraroma ini untuk merebus potongan pepaya hijau dan kakap merah (pla gra), yang menghasilkan warna kuning yang indah dari kunyit. Tepat sebelum disajikan, saya menambahkan beberapa perasan jeruk nipis segar untuk rasa asam yang segar dan cerah.

Saya menggunakan cabai yang dikenal di AS sebagai “Chile Thailand”, meskipun saya lebih suka menyebut varietas ini dengan nama Thailand-nya, prik jinda; karena ada begitu banyak varietas cabai Thailand. Cabai kering menghasilkan panas yang bertahan lama di bagian belakang tenggorokan; sementara cabai segar memberikan rasa terbakar yang tajam di bagian depan mulut.

Prik jinda dapat dengan mudah ditemukan di pasar Asia Tenggara. Kunyit segar semakin banyak tersedia di toko-toko seperti Whole Foods, tetapi menurut saya yang terbaik adalah pergi ke pasar Asia Selatan. Mencoba menemukan kunyit segar dan prik jinda adalah penting bahkan jika Anda memilih untuk menggunakan pasta kari yang dibeli di toko; karena rasa kari ini sangat bergantung pada bahan-bahan segar. Jika Anda memilih untuk menggunakan pasta yang dibeli di toko; pastikan untuk mencari yang berlabel gaeng leung, atau kari kuning asam, dan hindari menggunakan gaeng garee (karee, gari); yang dikenal sebagai kari kuning dalam bahasa Inggris, yang memiliki rasa berbeda.

Baca Juga: Pinakbet Makanan Filipina

 

Profil

Pasta kari dapat ditumbuk dalam lesung dan alu atau dicampur; jika Anda memilih untuk memblendernya, Anda perlu menambahkan satu cangkir air untuk membantu memecah aromatik berserat menjadi pasta yang halus. Meskipun pencampuran akan menghasilkan pasta yang lebih murni dengan nuansa tekstur yang lebih sedikit daripada pasta yang ditumbuk; ini adalah metode cepat yang sepenuhnya dapat diterima untuk membuat pasta kari untuk kari berbahan dasar air. (Peringatan: Kunyit dalam pasta dapat menodai tabung blender Anda.)

Kari ini paling cocok dipadukan dengan makanan lauk pauk yang bisa melawan profil rasa asam dan pedasnya, seperti galam plee pad nam pla (tumis kubis dengan saus ikan dan bawang putih) atau telur dadar Thailand. Dan, seperti biasa, sajikan kari dan lauk dengan nasi melati.

Anda telah membaca “Gaeng Som Pla Gapohng”