Cara Membuat Orecchiette con le Cime di Rapa

Cara Membuat Orecchiette con le Cime di Rapa

Cara Membuat Orecchiette con le Cime di Rapa – Untuk Remah Roti Panggang: Jika menggunakan roti segar atau agak basi, sesuaikan rak oven ke posisi tengah, dan panaskan oven hingga 325 ° F (165 ° C). (Jika menggunakan roti yang benar-benar basi dan kering, lewati langkah memanggang.) Susun roti dalam satu lapisan di atas loyang, dan panggang sampai benar-benar kering, 20 hingga 30 menit. Keluarkan dari oven, dan biarkan dingin hingga suhu kamar, sekitar 5 menit. Pindahkan roti ke mangkuk pengolah makanan (sisihkan tapi jangan bersihkan loyang yang berbingkai), dan hancurkan sampai menjadi remah kecil, hati-hati agar tidak terlalu banyak diproses menjadi bubuk halus, 8 sampai 10 kali.

Mereka telah membuat orecchiette dengan cara yang sama selama beberapa generasi, terkadang memotong adonan dengan pisau meja yang berusia ratusan tahun, seperti yang ditunjukkan seorang wanita kepada saya. Prosesnya sederhana dan sangat bernuansa.

Baca Juga: Resep Sayuran Akar Panggang Dengan Saus Jeruk Nipis Manis

Kualitas Pasta

Meskipun Anda perlu menggunakan pasta segar untuk membuat orecchiette con le cime di rapa yang benar-benar tradisional, jangan khawatir: Anda dapat membuat sesuatu yang hampir sama lezatnya dengan orecchiette kering. Anda hanya perlu memberi saus sedikit cinta ekstra. Sausnya dimulai dengan bawang putih, teri, dan cabai yang dimasak dengan banyak minyak zaitun sampai teri larut. Beberapa air rebusan rabe ditambahkan ke wajan, dan campurannya dididihkan sambil diaduk dan diaduk untuk membentuk emulsi. Sayuran dan pasta yang dimasak ditambahkan ke dalam campuran bersama dengan air masak ekstra yang sekarang bertepung. Penyelesaian panas tinggi yang melibatkan banyak pengadukan dan pengadukan menghasilkan saus krim dengan rabe lembut yang melapisi pasta, dengan kepahitan sayuran hijau memainkan minyak zaitun pedas dan ikan teri gurih.

Ada satu hal yang tidak akan pernah Anda lihat di sepiring orecchiette con le cime di rapa: keju parut. Keju tua (Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, dan sejenisnya) adalah contoh lain dari bahan mewah yang tidak menonjol dalam tradisi cucina povera. Sebagai gantinya, Anda akan menemukan pasta yang dihias dengan pangrattato panggang; remah roti yang terbuat dari sisa roti basi yang dimasak dengan minyak zaitun. Ini adalah topping renyah yang sempurna untuk hidangan Pugliese yang ikonik ini.