Cara Membuat Kkakdugi

Cara Membuat Kkakdugi

Cara Membuat Kkakdugi (Kimchi Lobak) – Kkakdugi, kimchi lobak yang sudah tua; adalah salah satu kimchi yang paling funky di luar sana. Anda harus memiliki ketertarikan yang kuat terhadap aroma belerang yang terkandung dalam lobak dan sayuran seperti brokoli; dan kubis untuk benar-benar menikmatinya. Fermentasi asam laktat melunakkan kepedasan mentah lobak dan mengeluarkan rasa manisnya, dan penambahan gochugaru buah, saus ikan, dan saejeot (udang yang diawetkan) menambah panas dan lapisan rasa gurih yang tajam.

Tidak seperti baechu kimchi; Anda tidak memerlukan bubur beras atau gula ekstra untuk membuat kkakdugi, karena daikon dan lobak moo Korea (sepupu daikon yang lebih manis dan lebih padat) keduanya cukup manis dan berair sehingga Anda hanya perlu menambahkan sedikit garam dan mereka akan dengan senang hati mulai memfermentasi dalam air garam mereka sendiri. Namun, penting untuk dicatat bahwa Anda harus memijat garam dan serpihan cabai ke dalam potongan lobak di awal. Ini melayani dua tujuan: ia mengeluarkan air dari lobak dengan cepat; yang membantu menciptakan air asin; dan gochugaru bercampur dengan air dan “mekar,” atau menyebarkan beberapa senyawa rasa larut dalam air yang dikandungnya; memastikan bahwa potongan lobak terendam air. keduanya dibumbui oleh lada merah kering dan mengambil rona merah yang menarik.

Baca Juga: Penggunaan Garam Dalam Kimchi

 

Setelah Fermentasi

Omong-omong, setelah Anda selesai memfermentasi, jangan buang air garam itu! Saya suka menambahkan beberapa sendok makan ke dalam kaldu dan semur, atau menggunakan beberapa untuk deglazing tumis, atau sebagai bumbu cepat untuk mentimun mentah untuk membuat banchan sederhana untuk menemani makanan malam hari kerja.

Kkakdugi adalah yang terbaik ketika dibiarkan berfermentasi perlahan selama dua minggu di bawah pendingin; setelah fermentasi suhu kamar tiga hari awal. Ini mempertahankan tekstur lobak yang renyah dan menjaga rasanya agar tidak terlalu tajam. Setelah siap, kkakdugi adalah pelengkap pedas dan asam yang sempurna untuk seolleongtang daging sapi yang creamy, ayam goreng renyah, atau semangkuk juk panas.