Cara Membuat Kinilaw

Cara Membuat Kinilaw

Cara Membuat Kinilaw – Saat musim panas memanas, saya langsung tertarik dengan makanan dingin yang menyegarkan. Salah satu hidangan cuaca panas saya adalah apa pun yang menampilkan ikan mentah, termasuk crudo, poke, ceviche, dan hidangan Filipina yang disebut kinilaw. Dalam hidangan asli Filipina ini, makanan laut “dimasak” dengan cuka. Ini adalah perayaan kemurnian bahan, karena memasaknya dengan lembut dalam asam membuat kualitas dan kesegarannya bersinar.

Di sini saya membagikan versi kinilaw yang paling dekat dengan warisan adat saya. Keluarga saya kebanyakan berasal dari wilayah Visayas, di bagian tengah Filipina. Daerah ini terdiri dari beberapa pulau, sehingga makanan laut dan kelapa mendominasi — dan kinilaw berlimpah. Inilah semua yang perlu Anda ketahui untuk membuatnya di rumah.

Apa itu Kinilaw?

Penduduk asli Filipina telah membuat kinilaw selama ribuan tahun. Daftar bahannya minimal: protein segar ditambah cuka, dan mungkin beberapa aromatik. Seperti kebanyakan masakan Filipina, versi kinilaw yang Anda terima tergantung di mana Anda berada. Di daerah pesisir kinilaw dibuat dengan bahan makanan laut, antara lain ikan, udang, kerang, kerang, bulu babi, teripang, dan lainnya. Di daerah yang terkurung daratan, dapat disiapkan dengan daging babi, sapi, babi hutan, dan rusa. Cuka yang digunakan dalam hidangan juga bervariasi. Saya menggunakan cuka kelapa mentah dalam resep ini karena saya merasa itu akan lebih mudah diakses oleh nenek moyang saya.

Variasi ada di antara bahan-bahan lainnya juga. Bawang, jahe, dan cabai sering digunakan sebagai aromatik, dan beberapa versi termasuk irisan mangga hijau, lobak, belimbing, pare, atau asam. Kulit kayu, kacang-kacangan, dan buah-buahan tertentu juga akan masuk ke dalam campuran. Secara pribadi, saya suka menggunakan dasar aromatik sederhana dari bawang merah, jahe, dan cabai rawit dan membumbui semuanya dengan sedikit garam dan lada hitam. Saya juga menambahkan jus calamansi untuk menambah rasa asam dan kecerahan.

Baca Juga: Tomat Ceri Panggang dengan Burrata dan Minyak Basil

 

Cuka Terbaik untuk Kinilaw

Penting untuk persiapan kinilaw adalah cuka. Cuka (atau “suka” dalam bahasa tagalog) adalah makanan pokok di Filipina sebelum dijajah dan menjadi dasar dari banyak hidangan Filipina seperti adobo. Cuka kelapa atau tebu biasanya digunakan di kinilaw — Saya menggunakan cuka kelapa di sini karena itu mungkin salah satu cuka yang paling umum ditemukan di Visayas. Sebelum Anda mulai, pastikan untuk mencicipi cuka Anda — tidak boleh ada bau atau rasa yang tidak enak.