Ayam Goreng Tepung

Ayam Goreng Tepung

Ayam goreng tepung adalah sesuatu yang langka. Karena tradisi atau preferensi budaya, pemukulan bukanlah metode yang harus dilakukan, dan ayam goreng Selatan yang dikeruk kering adalah yang tertinggi.

Namun, meskipun Anda tidak bisa salah dengan pengerukan kering klasik, saya berpendapat bahwa ayam goreng adonan lebih bersih, lebih cepat, dan membutuhkan lebih sedikit usaha untuk membuatnya. Adonan juga memiliki manfaat lain, yaitu menciptakan cangkang tipis dan renyah, yang Anda lihat di kulit ayam goreng Korea yang digoreng ganda, dan tempura yang ringan dan bengkak. Tetapi bagaimana jika Anda bisa memiliki ayam goreng tepung yang memiliki kulit yang ringan dan renyah yang memiliki beberapa daging ayam goreng kering? Itulah pertanyaan yang ingin saya jawab dengan resep ini.

Banyak resep ayam goreng tepung merekomendasikan menggunakan tepung terigu atau kombinasi tepung terigu dan tepung maizena. Dalam pengujian berdampingan, saya menemukan bahwa resep dengan tepung terigu cenderung menghasilkan lapisan padat; dan keras yang terlalu mengingatkan pada adonan tempura yang buruk. Sebaliknya, resep yang menggunakan campuran tepung terigu dan tepung maizena jauh lebih baik, tetapi lapisannya terlalu halus atau terlalu rapuh.

Baca Juga: Hidangan Gaeng Khiao Waan Gai

 

Tepung

Saya beralih ke tepung kentang. Dalam adonan berbasis tepung terigu, tepung kentang dan tepung jagung melakukan fungsi yang sama. Keduanya menghambat pembentukan gluten, membatasi penyerapan minyak, dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Tetapi karena ukuran butirannya yang lebih besar, adonan dengan tepung kentang dapat membentuk jaringan kaku; semi rapuh saat digoreng, yang lebih renyah dan lebih kuat daripada adonan yang dibuat dengan tepung maizena.

Mengingat sifat tepung kentang, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa saya memasukkan tepung terigu sama sekali dalam resep ini. Pada awal pengujian resep makanan saya, saya mencoba mencampur adonan sebagian besar tepung kentang, tetapi adonan ini menghasilkan lapisan yang seperti kaca dan terlalu renyah, dan tidak terlalu coklat, bahkan setelah digoreng lama. Saya mendapatkan hasil terbaik saat menggunakan campuran 50-50 tepung kentang dan tepung terigu berdasarkan beratnya. Tepung terigu memfasilitasi pencoklatan, sedangkan pati kentang menyediakan struktur, kohesi, dan semua faktor penting itu. Apa yang keluar dari penggorengan adalah ayam goreng super renyah yang lebih mudah dibuat daripada metode pengerukan kering; tetapi dengan kerak yang sama besarnya.

Anda telah membaca “Ayam Goreng Tepung”